Een gastronomische reis over de Canarische Eilanden

We worden geconfronteerd met een autochtone en gevarieerde gastronomie, vol vlees, vis, groenten, granen en groenten, over het algemeen eenvoudig en met inheemse en Latijns-Amerikaanse invloeden. Soms gebruikelijk in de hele archipel en in andere gevallen typisch voor bepaalde eilanden, maar altijd een culturele identiteit om je vingers bij af te likken. 

Op deze gastronomische reis waarvoor we u uitnodigen naar de Canarische Eilanden, mag u het enorme aanbod aan tropisch fruit nooit missen, waarvan u het altijd leert in de kleurrijke marktkraampjes. Evenals een goede selectie kazen en wijnen met oorsprongsbenaming afkomstig van de wijnmakerijen en kaasfabrieken van El Hierro, Fuerteventura, Gran Canaria, La Gomera, La Palma, Tenerife en natuurlijk Lanzarote. 

Om je mond bij open te doen

We zaten aan tafel en begonnen heerlijke dingen te proberen. We kunnen het bijvoorbeeld doen met de Fuerteventura majorero-kaas, die met zijn DO sinds 1996 een van de bekendste is op de Canarische Eilanden. Je herkent hem aan de roodachtige kleur van zijn paprikacoating. Vervolgens mag een beetje almogrote niet ontbreken op het tafelkleed, een kaaspaté, meestal gezouten geit, heel typisch in La Gomera. En natuurlijk een goede kom escaldón de gofio, want er is niets meer kanarie dan gofio. Een sterke en traditionele maaltijd gemaakt van gofio met vlees- of visbouillon en gegeten met rauwe ui.

Met mojo, altijd beter

Mis de mojo's niet, noch de rode noch de groene. Aardappelen met mojosaus zijn een klassieker, onmisbaar op tafel in elk restaurant of in elk huis. De beste metgezel voor al het andere dat later wordt geserveerd. Maar ook een gegrilde kaas met mojo mag niet over het hoofd worden gezien, mals of halfgezouten, evenals limpets met mojo. Limpets zijn een zeeweekdier, ze worden meestal in de pan gemaakt en kunnen worden gekruid met wat mojo, meestal groen. Het is niet ongewoon om ze te vinden in restaurants aan de kust.

Vlees 

Dat we op de Canarische Eilanden van eiland naar eiland gaan, betekent niet dat alles uit de zee moet komen, want ook hier heeft vlees een belangrijke plaats in de traditionele gastronomie. Aardappelen met ribben en ananas is bijvoorbeeld een van de meest typische gerechten, rekening houdend met, wees voorzichtig, dat we het hebben over ananas, dat wil zeggen korenaren. Geitenvlees is ook erg populair, een duidelijk voorbeeld van veegebruik op de eilanden. Een mals vlees dat lang moet worden gekookt en zeer pittig wordt geserveerd. Aan de andere kant is het konijn in salmorejo een van de lekkerste vleeswaren die je zult vinden, maar houd er rekening mee dat de salmorejo niets te maken heeft met de cordovan salmorejo, maar eerder een marinade en een saus op basis van olie, knoflook , paprika en verschillende kruiden. En om te profiteren van de restjes,

Van de zee naar de tafel

Hoe kan het ook anders, visproducten zijn zeer aanwezig in de Canarische gastronomie. We gaan zeer goede vis vinden die, wanneer hij wordt gegrild, een delicatesse wordt die zijn beste geheim niet verbergt: versheid. De oude vrouw is een van de meest voorkomende vissen op de Canarische Eilanden, een papegaai vissoort die gemakkelijk te vinden is zodra we voor de kust duiken. Ook populair is de cherne, waarmee verschillende gerechten worden bereid, of de bocinegro, een gewone snapper die net als alle voorgaande perfect op de grill past. Iets uitgebreider is de sancocho, typisch voor Gran Canaria, een gecombineerd gerecht waarin een gezouten en gekookte vis wordt vergezeld, meestal cherne, met aardappelen, gofio en mojo.

van lepelen

Als u van lepelgerechten houdt in de Canarische archipel, kunt u ook nieuwe gerechten kiezen en ontdekken. Om te beginnen is de caldo de millo typisch voor Lanzarote, gemaakt met gebakken maïs en kikkererwten, rijst of tarwe. Stoofpot van waterkers is typisch voor La Gomera, waar andere ingrediënten zijn zoals ananas, aardappelen, pompoen, bonen en uien, of zelfs vlees. De tarwestoofpot is typisch voor La Palma, krachtig en waarin groenten en vlees worden gecombineerd, evenals de Canarische ranch, ideaal om op te warmen, waarin een beetje van alles wordt gecombineerd, zoals vlees, chorizo, kikkererwten, aardappelen en noedels.

Niemand wordt bitter door een snoepje

En het is tijd voor snoep, waaronder we enkele heel typerend vinden voor bepaalde eilanden. Bijvoorbeeld de rapadura uit La Palma, gemaakt met riethoning, gofio en amandelen, of de quesadilla's uit El Hierro, een cake waar de Herreño-kaas de hoofdrol speelt. Als afsluiting van een maaltijd kan het goed zijn om een Uruguayaanse polvito te proberen, ideaal voor liefhebbers van dulce de leche, een frangollo, met beetje gemalen gerst meel, eieren en melk, of een fijne en delicate gofiomousse waar de gofio opnieuw de hoofdrol speelt van de Canarische gastronomie.

ZORG DAT JE JE REIS NAAR DE CANARISCHE EILANDEN NOOIT VERGEET

SPAANS NIEUWS IN HET NEDERLANDS VIND JEHIER

Wat gaan we ondernemen op de Canarische eilanden?

Misschien ook interessant :