Manchego Spaanse Schapenkaas
Manchego Spaanse Schapenkaas deze harde kaas is afkomstig uit de regio La Mancha.
De Manchego - Schapenkaas
Deze Manchego Spaanse Schapenkaas, uit de regio La Mancha is afkomstig van het schapenras Manchego en is geregistreerd bij de Europesche Unie in Brussel, in het Spaans denominación de origen. Deze kaas wordt geperst en heeft een zachte, en iets wat pikante en zoute smaak. De Manchego kaas rijpt tussen 2 maanden tot 2 jaar.
De kaas wordt gemaakt van de volle melk en in echte grotten wordt de kaas gerijpt. Hoe ouder de kaas is, des te scherper wordt de smaak van de Manchego. Tijdens het rijping proces in de grotten komt er een groen zwarte schimmel op de korst van de kaas deze wordt voor de verkoop er af geborsteld.
Deze Spaanse Manchego Schapenkaas wordt verkocht als:
- Fresco is de jongste en rijpt tot 60 dagen,
- semicurado tot max 6 maanden rijpen,
- curado minimaal 6 maanden,
- viejo minimaal 12 maanden
- añejo die van 12 tot 24 maanden rijpt.
De Manchego kaas wordt rond 15% in ambachtelijke kaasmakerijen en wordt gemaakt van rauwe melk.
De andere 85 % komt uit moderne bedrijven, maar wordt gepasteuriseerde melk gebruikt.
Dit label mag gebruikt worden als:
- De melk mag niet afgeroomd zijn
- Het stremmen moet op de juiste temperatuur en op de juiste tijd gebeuren.
- De wrongel moet in heel kleine korrels gesneden worden en opnieuw opgewarmd worden.
- De wrongel moet in een vorm met afdruk van biezen matjes gedaan worden.
De smaak van Monchego kaas is:
- mild
- boterachtig
- licht gezouten
- licht pikant
- veel aroma's!
- rijk aan proteïnen
- hoge calciumgehalte
- hoge proteïnegehalte
- licht verteerbaar
Manchego kaas is lekker als of bij:
- Spaanse tapas
- Bij een glas Spaanse rode wijn of een sherry.
- Smaakt goed met zalm of lamsvlees.
- Smaakt goed bij een nagerecht
- Als brood beleg