DE MEEST TRADITIONELE TABANCO'S VAN JEREZ DE LA FRONTERA
De meest traditionele tabanco's van Jerez de la Frontera bieden de beste wijnen van de regio, die in bulk worden gekocht en rechtstreeks uit de houten vaten worden geserveerd. Het perfecte plaatje: een glas Oloroso, Amontillado, Cream, Palo Cortado, Fino, Amoroso, Muscat of Pedro Ximénez en dat vergezeld van wat kaas, vleeswaren of zelfgemaakte stoofpot
Vaten en wijnen bij de El Pasaje tabanco, Jerez de la Frontera
Het gaat om wijnen. Een van degenen die een aperitief begeleiden en zonder haast worden gegeten op een plek die je terugvoert in de tijd tussen aroma's, smaken en traditie. We slenteren door het centrum van Jerez de la Frontera, in Cádiz, om enkele van de beste tabanco's te bezoeken, bars met een heel bijzonder charisma en geschiedenis waar, na vele decennia, de cultus van de wijnen uit de regio nog steeds wordt beleden.
Tabancos begon als wijn verzendbedrijf, dat in bulk en rechtstreeks uit houten vaten werd verkocht. Dat is zeker. Maar hoewel er bij naam ook mensen zijn die beweren dat er ook tabak werd verkocht, is het een feit dat met de tijd en beetje bij beetje, wie meer en wie minder iets te eten aanbood bij de glazen oloroso, amontillado, room, palo cut, fine, loving, muscatel of Pedro Ximénez afkomstig van enkele van de beste wijnhuizen in Jerez, totdat ze de bedevaartsoorden worden om te eten en te drinken die ze vandaag zijn.
Etablissementen met traditie om een aperitief te nuttigen, met een drankje en een tapas om te begeleiden, te kletsen, te ontmoeten, te socializen en persoonlijk te ervaren, onderdeel van een puur Jerez-traditie. Tabanco's die een bezoek waard zijn om Jerez van de smaakpapillen te leren kennen.
Tabanco El Pasaje
Het kan bogen op het aanbieden van wijnen sinds 1925, dus het heeft een ongetwijfeld speciale sfeer. Als een goede tabanco levert het wijn in bulk en gebotteld, direct uit de laarzen die aan de andere kant van een staaf rusten waarop de kralen nog steeds met krijt zijn gemaakt. Het heeft een flamenco-tablao en biedt elke dag een paar passen, 's middags en' s nachts. Of het nu een oloroso, een room, een Pedro Ximénez, een amontillado of een gesneden stokje is, onder vele anderen, u moet niet stoppen uw wijn te begeleiden met een van zijn koude vleeswaren of zijn kazen, geserveerd op grote stukken papier. De “speciale varkenszwoerd” veroorzaakt een sensatie, en terecht.
Tabanco El Guitarron de San Pedro
De tabanco's waren ooit ontmoetingsplaatsen voor mannen, maar vreemd genoeg wordt El Guitarrón alleen door vrouwen gerund, net zo merkwaardig als het feit dat Mireia Dot, de eigenaar, uit Barcelona kwam en in Jerez verbleef, verliefd op zijn wijnen. Hier is de wijnkaart van Jerez bijna eindeloos, je moet er echt wonen om ze allemaal te proberen. In het menu vindt u, naast lokale worsten, een goede variëteit aan montaditos. Naast eten en drinken bij El Guitarrón live muziek, zowel flamenco als andere genres, evenals af en toe een culturele tentoonstelling.
Tabanco San Pablo
Open sinds 1934, de San Pablo is een van de meest traditionele sigaren in Jerez. Ruim en met een goede terrasruimte voor degenen die willen genieten van hun wijnen onder de sinaasappelbomen, of ze nu geurig, amontillados of zoet zijn, onder vele anderen. Om te eten vind je een beetje van alles maar altijd de traditionele keuken. Landknoflook is een taaie rivaal van vleeswaren en varkenszwoerd, en onder de montaditos triomfeert de San Pablito, een klassieker van het huis, hoewel de pittige chorizo met kaas ook niet ver achterblijft.
Tabanco La Reja
Een tabanco opgericht in 1942 en met twee duidelijke en zeer Jerez-thema's: stieren en wijn. Zodra je binnenkomt, trekken de lange bar, de betegelde tribunes waar je kunt zitten en drinken en natuurlijk de poort die zijn naam aan het etablissement geeft, je aandacht. Het tapasmenu is gevarieerd, suggestief en heerlijk, en zoals je zult zien aan de berg montaditos die naast het raam staat, zul je geen honger hebben. De muurschildering op de achtergrond vertegenwoordigt de vintage in een karikatuur en hier komt de wijn op de eerste plaats, je kunt hem zowel per laars als per fles bestellen en, naast de mogelijkheid om je te vervelen, zul je ervan genieten op een authentieke en gezellige atmosfeer.
Tabanco Las Banderillas
Zoals de naam al aangeeft, stijgt in Las Banderillas de sfeer van het stierenvechten tegen de muren, zij het met een flamenco-touch, ja, sinds de plaats voor het eerst werd geopend door de vader van Lola Flores onder een andere naam. Naast het aanbieden van goede bulkwijnen, gaat de keuken hier veel verder dan tapas, waardoor het een uitstekende plek is om te lunchen of dineren. Traditionele stoofschotels, vis en vlees, met een stierenstaart die in de hele stad zijn populariteit heeft verdiend.
Tabanco Plateros
De Plateros tabanco ontstond niet zo lang geleden, het deed dit in 2011 om deze traditionele manier van leven wijn weer in de mode te brengen en de naam werd ontleend aan het plein waar het pand zich bevond. Sinds 2016 staat het op een nieuwe locatie en ademt het een jeugdiger luchtje dan in andere, meer traditionele tabanco's. Het heeft een zeer goede lijst van lokale wijnen, zowel om te consumeren als om mee naar huis te nemen, en om de honger te stillen doet het een belangrijke gok op onder meer kazen en vleeswaren, maar waartussen een heerlijke payoyo-kaas opvalt.