Vandaag gaan we een heerlijke zarzuela met vis en zeevruchten bereiden, een vis stoofpot die heel typerend is voor de kustgebieden van Catalonië, de provincie Castellón en Mallorca, hoewel hij zoals alle traditionele gerechten in heel Spanje wordt gegeten. En natuurlijk zijn er, als typisch gerecht, ook veel familierecepten; hier nu mijn versie we hopen dat je het lekker vindt. De zarzuela met zeevruchten en vis is een ietwat bewerkelijk gerecht, dus ideaal om in het weekend te eten.
Ingrediënten
Voor 4 personen
300 gram zeeduivel in moten
300 gram heek in moten
500 gram venusschelpen
8 grote gambas
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
4 eetlepels tomatenblokjes (uit blik)
50 ml brandy of cognac
250 ml visfond (bij de supermarkt te koop)
100 ml witte wijn
bloem
olijfolie
zout en peper
peterselie
Week de venusschelpen een half uur in koud water zodat ze hun zand kunnen loslaten.
Spoel de stukken vis om en dep droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout en haal door de bloem. Schud het overtollige eraf.
Verhit in een koekenpan 3 eetlepels olijfolie en bak de vis hierin aan alle kanten bruin. Leg de gebakken vis in de ovenschaal.
Smoor in dezelfde olie, waarin je de vis gebakken hebt, de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg hieraan de tomatenblokjes toe en bak een paar minuten mee. Schenk de brandy of cognac erbij. Als de alcohol verdampt is voeg de visfond en de wijn toe en breng aan de kook.
Warm ondertussen de ovenschaal op een zacht vuur (als je hem geleidelijk warm laat worden, voorkom je dat hij barst). Schenk de saus bij de vis in de ovenschaal en leg de venusschelpen en de gambas erbij. Zet het vuur hoger en breng aan de kook en dek af met een deksel.
Verlaag het vuur en laat 10 minuten zachtjes koken tot de gambas gaar zijn en de venusschelpen geopend.
Bestrooi de zarzuela met fijngesneden peterselie en serveer direct.
P.S. Als je van pittig houdt, kun je een chili toevoegen