Tortillitas de camarones
Tortillitas de camarones zijn garnalenbeignets uit Andalusië
Tortillitas de camarones zijn garnalenbeignets uit de provincie Cádiz in Andalusië, Spanje . Ze zijn gemaakt met een beslag van tarwebloem , kikkererwten meel , water, ui (alternatief sjalot of lente-ui ), peterselie , garnalen , zout en peper. Vervolgens wordt het beslag aan beide kanten in een pan met veel olijfolie gebakken . Meestal wordt het geserveerd met kleine bijgerechten.
In Andalusië wordt typisch de garnalensoort Palaemon longirostris gebruikt, waarvoor camarón de lokale naam is. Omdat de garnalen zo klein zijn, is het te moeilijk om ze te pellen, dus ze worden heel gekookt. Deze specifieke garnalensoort is moeilijk te vinden buiten Andalusië. Een andere soort gepelde garnalen kan als vervanging dienen, maar zonder Palaemon longirostris zal de smaak van het gerecht anders zijn.
Het gerecht is afkomstig uit Cádiz of San Fernando , of mogelijk beide.
Het gerecht werd bekend in de negentiende eeuw, maar is mogelijk al in het begin van de zestiende eeuw gemaakt. De Genuese gemeenschap die in Cádiz aanwezig was, heeft waarschijnlijk bijgedragen aan het ontstaan ervan, die mogelijk het gevolg was van de combinatie van Genuese farinata en Spaanse gachuela . In de voorganger van het gerecht zijn mogelijk groenten gebruikt in plaats van garnalen.
Wel weten we dat Cádiz de lokale lekkernij te danken heeft aan de waardevolle bijdrage van Juan Vargas en zijn dochter Maria Picardo van Venta de Vargas in San Fernando. Zij verbeterden het recept, met als resultaat een veel lichtere en dunnere tortita, door onder andere verhoudingen aan te passen: meer tarwemeel dan kikkererwten meel bijvoorbeeld.
Casa Balbino gaf het recept vooral naam. Mensen gaan bij dit restaurant in de rij staan om er de beste garnaal beignets van Cádiz te proeven. Soms serveren ze er wel meer dan 1000 stuks per dag! Een beetje tarwemeel, een beetje look en niets van kikkererwten, dat is gek genoeg een deel van het geheim van Balbino.
Ingrediënten
- knoflook
- Lente ui
- Verse peterselie
- Baby garnalen
- 3/4 kopje tarwemeel
- 1/4 kopje kikkererwten meel
- Bouillon
- Olijfolie
- 1 Theelepel zout
Voorbereiding
- Hak de knoflook en ui fijn
- Hak de verse peterselie fijn
- Meng de ui, knoflook en gehakte peterselie in een kom
- Voeg de 3/4 tarwemeel en 1/4 kikkererwtenmeel toe
- Voeg de baby garnalen toe
- Giet de bouillon erbij
- Breng op smaak met zout
- Roer alles goed samen
- Verhit de olijfolie in een bakpan
- Voeg een eetlepel uit het mengsel toe
- Bak tot de ene kant bruin is, draai om en bak de andere kant